第一个有可能装甜酒的器皿消毒没过关，要开水烫过之后晾干，放置过久一般会酒味过浓，一般不会出现酸味。

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第二个排除器皿的问题，就有可能是制作过程的问题，比如糯米煮的过于熟，过于粘稠，影响了酒药，产生了酵母菌之外的其它细菌。注意事项1．拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就www.nfysw.com把霉菌杀死了。

结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。

2．一定要密闭好。否则又酸又涩。

3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。

要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干5．如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

6．如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7．拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：

1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。

2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。